レーザーグリルバーベキュー?

2020年9月16日、ホド・リプソンはコロンビア大学の研究室で、食品の正確で制御可能な加熱のためのレーザーの使用を探求しました。彼らは、生地、鶏肉、サーモン、野菜などの食品を調理するために、中赤外線、近赤外線、青のレーザーを使用しています。異なる波長のレーザーは、食品に対して異なる浸透深さを有する。青いレーザーは浸透の調理のためにより適している、赤外線レーザーは食糧表面を加熱するためにより適している間。

彼らは、2軸ミラーガルバノメーターを使用して青いレーザーを導いてサーモンを焼く「選択的レーザーバーベキュー」と呼ばれるプロセスを発明し、調理プロセスに影響を与えるために特定のスキャンパターンと変調レーザー特性を使用しています。レーザースポットの直径、密度および周期は熱および力と同様に、変えることができる。研究者たちはサーモンに約2mm浸透し、62.8°C(145°F)の食品安全温度で魚の切り身を調理することができました。

また、実験室で小麦粉と水で作られた茶色の生地に二酸化炭素赤外線レーザー(働く波長10.6μm)を塗布し、生地サンプルの外観と質感を制御するソフトウェアを開発しました。さらに、青いレーザーを使用して生地をより完全に調理します。厚さ1mm、直径5mmの生地は、毎分4000mmの速度で素早く焼きます。研究者は、複数のレーザーを組み合わせて最高の調理プロセスを達成できることを示唆しています。

バルセロナに拠点を置くFoodini食品3Dプリンタメーカーナチュラルマシーンは、2月にレーザーベースの調理を次世代FoodiniProに統合すると発表しました。ナチュラルマシーンズの共同創設者であるリネット・クチクマは、ハンバーガーやサーモンの切り身などの食品をすべて調理できると述べた。このプロセスの利点は、一意のジオメトリに限定されません。また、調理工程で使用されるエネルギーは、オーブンを使用するよりも90%少ない。レーザーは食品を直接加熱するので、印刷室全体を焼く必要はありませんが、エネルギーだけが食品自体に集中し、より低い温度で調理できることも意味します。皿は機械から出てくると熱くない。

また、レーザー調理食品の使用は、保存に役立つだけでなく、脂っこく、健康的な食品、およびグリルに関連する発がん性物質が生成されないことを意味します。